Amido é o produto amiláceo extraído das partes aéreas comestíveis dos vegetais. Fécula é o produto amiláceo extraído das partes subterrâneas comestíveis dos vegetais (tubérculos, raízes e rizomas). Segundo a Legislação brasileira o produto deverá ser designado amido ou fécula, seguido do nome do vegetal de origem. Esses amidos e féculas são chamados de amidos naturais ou nativos, para se diferenciar dos amidos modificados.

O uso do amido nativo é muito diversificado. No Brasil ocorre, principalmente, em indústrias alimentícias, além de metalúrgica, mineração, construção, cosmética, farmacêutica, papel e papelão, têxtil, e outras. O uso de amidos modificados no Brasil, é focalizado na indústria de papel e papelão, com menos de 10% sendo destinados à indústria de alimentos.

No ano 2002 mais de 70% do amido modificado era produzido a partir de fécula de mandioca. Para mandioca, tanto a fécula nativa como a modificada apresentam um flavor (aroma + sabor) muito neutro. Essa característica se deva a baixos teores de proteína e lipídios que proporcionam um flavor limpo sem as características próprias dos amidos de cereais. Técnicas recentemente desenvolvidas proporcionaram às féculas de mandioca modificadas textura macia e cremosa, exigida por produtos como iogurtes, sopas cremosas e molhos de cremes azedos para aperitivos.

A mandioca produz fécula modificada que pode resistir ao estresse de aquecimento e de corte (cisalhamento). Devido a essa característica, a indústria de alimentos pode usar menores concentrações de aromatizantes e saborizantes, mantendo as características desejadas nos alimentos. Féculas de mandioca modificadas podem substituir os amidos modificados de milho ceroso em uma proporção em torno de um para um.

O uso de amidos e féculas, nativos ou modificados em alimentos é regulado pela legislação, que define os chamados índices técnicos. Os níveis de fécula de mandioca modificada em produtos tipo iogurte e creme azedo estão na faixa de 1% a 5%. Além de ser estável em estresses de calor e corte, a fécula de mandioca modificada é estável em produtos lácteos ácidos como iogurtes.

Diversidade

Pode-se obter diferentes tipos de amidos modificados, dependendo do tipo de alimento em que será usado, que depende do tempo de processamento, pressão, temperatura, localização e extensão do processo de mistura.

A estabilidade no tempo de prateleira é também um fator muito importante. Iogurtes, cremes azedos e molhos devem manter a integridade durante o armazenamento por períodos de até dois meses antes de serem consumidos.

Além de alimentos ácidos, os amidos são também efetivos em produtos processados pelo calor. Eles funcionam bem em produtos fermentados, molhos de queijo, molhos de salada, sopas cremosas, pudins, flans e outras sobremesas lácteas que requerem um flavor limpo. (mais…)

Ingredientes

1 Kg de sobrecoxa ou peito de frango cozido com 1 cubo de caldo de frango e desfiado
1 cebola picada
1 lata de molho de tomate refogado
sal a gosto
160 g de batata palha ou ondulada Biscoitone
250 g de catupiry
100g de parmesão ralado

Modo de Preparo

Refogue a cebola, acrescente o frango e refogue mais um pouco;
Coloque o molho de tomate, o sal, misture bem e deixe apurar;
Coloque o refogado em uma travessa que possa ir ao forno, espalhe por cima o catupiry, salpiue o parmesão e cubra com a batata;
Leve ao forno pré – aquecido para gratinar por cerca de 20 minutos.

Informações Adicionais
A batata pode ser colocada depois que o prato estiver gratinado.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

A batata é um tubérculo pertencente à família das Solanaceae.

Surgiu nos Andes e nas ilhas chilenas, foi levada para a Europa no século XVI, tornou-se base da alimentação, um dos vegetais mais utilizados também nas Américas do Norte e do Sul, principalmente por grandes redes de “fast-food”.

É rica em carboidratos, sais minerais, vitamina C e pequenas quantidades de vitaminas do complexo B.

A batata é originária do Peru, onde foi cultivada desde as eras imemoriais pelo povo inca.

Devido seu alto rendimento e sua grande capacidade de adaptação, o cultivo foi largamente espalhado pelo mundo.

A batata pode ser encontrada em uma grande variedade de cores, de casca e de polpa.

É consumida frita, assada ou cozida, servida quente como acompanhamento à refeição principal, ou fria como acompanhamento para salada.

Quando mantida em local fresco, arejado e escuro, a batata conserva-se fora da geladeira por até duas semanas.

A batata pode ser plantada em uma grande variedade de climas. Os maiores produtores de batata no mundo são: Polônia, China, Estados Unidos, Alemanha e Índia.

Fonte: www.kdfrutas.com.br

O amendoim (do tupi mandu’wi, “enterrado”) é a semente comestível da planta Arachis hypogaea L. da família Fabaceae. Embora confundido com noz, o amendoim é um membro da família da beterraba marinha (Fabaceae), e seu fruto é do tipo fruto ou vagem. A planta do amendoim é uma erva, com um caule pequeno e folhas tri-folioladas, com abundante indumento, raiz aprumada, medindo entre 30–50 cm (1-1,5 pés) de altura. As flores são pequenas, amareladas e, depois de fecundadas, inclinam-se para o solo e a noz desenvolve-se subterraneamente.

O amendoim tem uma grande importância econômica, principalmente na indústria alimentar. Algumas variedades têm uma grande quantidade de lípidos e têm sido utilizadas para a fabricação de óleo de cozinha (dão de 45 a 50% de óleo). Em várias regiões de África, o amendoim é moído para cozinhar vários pratos da culinária local, que ficam assim mais ricos em lípidos e proteínas.

O amendoim é uma planta originária da América do Sul (Brasil e países fronteiriços: Paraguai, Bolívia e norte da Argentina), na região compreendida entre as latitudes de 10º e 30º sul, com provável centro de origem na região do Chaco, incluindo os vales do Rio Paraná e Paraguai.

A difusão do amendoim iniciou-se dos indígenas para as diversas regiões da América Latina, América Central e México. No século XVIII foi introduzido na Europa. No século XIX difundiu-se do Brasil para a África e do Peru para as Filipinas, China, Japão e Índia.

Além de amendoim, a Arachis hypogaea recebe diversos nomes, como alcagoita ou ervilhana (sul de Portugal), aráquide, caranga, carango (Moçambique), jiguba, jinguba, mandubi, manobi, amendubi, amendo mepinda (Angola), mancarra (Cabo Verde e Guiné-Bissau). Em alemão é conhecido por Erdnuss; em espanhol por cacahuete (só na Espanha), maní (América do Sul) ou cacahuate (México); em francês por arachide, arachis ou cacahuète; em inglês por peanut. (mais…)

Segundo a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) amido é um produto e fécula é outro, mesmo que quimicamente falando sejam praticamente a mesma coisa.

1. DEFINIÇÃO

* Amido é o produto amiláceo extraído das partes aéreas comestíveis dos vegetais (sementes), etc. (Traduzindo: tem que estar acima da terra)
* Fécula é o produto amiláceo extraído das partes subterrâneas comestíveis dos vegetais (tubérculos, raízes e rizomas). (Tem que ser parte da planta enterrada na terra)

(Referência: BRASIL. Resolução – CNNPA nº 12, de 1978) [link])

Entretanto, o órgão também não soluciona muito bem a questão, no item “4. Características Gerais” existe o seguinte sub-item:

e) polvilho ou fécula de Mandioca: produto amiláceo extraído da mandioca (Manihot utilissima). O polvilho de acordo com o teor de acidez, será classificado em polvilho doce ou polvilho azedo;

Quer dizer, pela legislação, polvilho é fécula por ser um produto amiláceo tendo como origem a Mandioca.

Cheguei numa seção do site da Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária) com a matéria “Produtos da fécula de Mandioca é tema do Prosa Rural” com a seguinte passagem:

A goma ou amido de mandioca tem diversas utilizações [...]

Polvilho doce e fécula são tecnicamente o mesmo produto. Comercialmente, é comum a denominação de polvilho doce para o produto obtido por secagem solar, processado em unidades menos automatizadas, de menor escala. O polvilho azedo é um produto obtido da mesma forma que o doce, mas que sofre uma fermentação após a etapa de decantação da fécula e antes da secagem, que é obrigatoriamente feita por método solar. O polvilho azedo é um amido modificado. O ingrediente é indispensável para a fabricação de biscoitos de polvilho e do pão-de-queijo. (mais…)

A batata (Solanum tuberosum L.) é originária dos Andes peruanos e bolivianos onde é cultivada há mais de 7.000 anos. Recebe diferentes nomes conforme o local: araucano ou Poni ( Chile ), Iomy (Colômbia), Papa (Império Inca e Espanha), Patata (Itália), Irish Potato ou White Potato (Irlanda).

Um suspiro é um doce muito leve, feito de merengue em pequenas porções, que são assadas num tabuleiro em forno brando. De acordo com o Dicionário Houaiss da Língua Portuguesa, seu primeiro registro data de 1881.

Tem origem na Suíça, onde foi criado por freiras.

Doces conventuais
- A cana de açúcar é cultivada desde a antiguidade. Entre os séculos VI e IX os árabes promoveram a expansão do “AL sukkar” para o mediterrâneo.

- Pedro Álvares Cabral difundiu o açúcar para o novo mundo: Antilhas e Brasil.

- Com o advento da expansão e exploração marítima houve uma abundante oferta de açúcar e especiarias e a culinária portuguesa rapidamente integrou o uso desses produtos em suas receitas.

- No mesmo período, as populações que moravam nas redondezas dos mosteiros e conventos eram obrigadas a pagar tributos pelo uso da terra. Os impostos eram pagos por meio de aluguel (rendas), execução de trabalhos e doação de produtos agrícolas, entre eles os cereais, frutas, legumes, especiarias, açúcar, amêndoas e ovos.

- As claras dos ovos eram utilizadas para confeccionar hóstias, clarificar vinhos e engomar vestes religiosas.

- Os doces conventuais surgem e/ou são aprimorados no século XVI devido à grande oferta de açúcar, especiarias e gemas que seriam desperdiçadas.

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O Biscoito é o produto obtido pela mistura, amassamento e cozimento conveniente de massa preparada com farinhas e outras substâncias alimentícias.

História

A história do biscoito vem desde o tempo dos homens das cavernas. Nessa época, quando o homem já comia alguns grãos, triturando-os com os dentes, teve a idéia de moê-los com pedra. Depois passou a misturar com água e secá-los ao fogo.

Origem do nome

“Biscoito” , foi o termo usado para descrever o pão cozido por duas vezes, com a finalidade de conservá-lo por mais tempo sem estragar. A origem está em duas palavras francesas: “Bis” e “Coctus” , significando “cozido duas vezes”.

Atualidade

Hoje, é um dos maiores mercados de consumo. Calcula-se que nos últimos anos a produção nacional tem girado em torno de 1.000.000 de toneladas por ano, ou seja, algo em torno de 6 kilos de biscoitos consumidos por ano, para cada habitante de nosso país.

Fonte: www.biscoito.com.br

Massa
•    2 ovos
•    2 colheres (sopa) de açúcar
•    2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Recheio
•    1 lata de Leite condensado
•    1 medida (lata) de leite
•    3 gemas
•    2 colheres (sopa) de maizena
•    meio quilo de morangos

Merengue
•    1 xícara (chá) de açúcar
•    3 claras
Cobertura de morango e suspiros para decorar

Modo de preparo

Massa:
Em uma batedeira, bata os ovos até dobrar de volume. Acrescente o açúcar e bata até ficar bem fofo. Misture delicadamente a farinha. Despeje em fôrma de aro removível (24cm de diâmetro), untada e enfarinhada, e asse em forno-médio alto (200ºC), preaquecido, por 20 minutos. Reserve. (mais…)

Uma deliciosa sobremesa. Esta espetacular sobremesa de suspiro e frutos vermelhos merece o lugar de honra em todo almoço familiar. Aproveite a tarde de sábado e prepare esta sobremesa para o domingo, sua família irá agradecer.

Ingredientes:

2 xícaras de frutos vermelhos (morango, framboesas, amoras)
150 ml de creme de leite
100 gramas de suspiro Biscoitone
100 gramas de chocolate branco picado

Modo de preparo: (mais…)